Heureusement, aujourd’hui je partage avec vous ma recette secrète : celle de ma grand-mère !
Je vous garantis que cette tarte n’égalera aucune autre.
Alors, préparez-vous, car voici comment concocter une tarte Tatin qui fera parler toute la famille.
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Les origines de la tarte Tatin #
Avant de passer à la recette, il est intéressant de connaître l’histoire derrière ce célèbre dessert.
La tarte Tatin tire son nom des sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, qui tenaient un hôtel-restaurant en France au début du XXe siècle.
Un jour, Stéphanie aurait renversé une tarte aux pommes alors qu’elle préparait le dessert pour les clients de l’établissement.
Ne voulant pas gaspiller les ingrédients, elle décida de cuire malgré tout la tarte telle quelle, et ce fut un succès inattendu.
Depuis lors, la fameuse « tarte des demoiselles Tatin » est devenue une spécialité française prisée et incontournable.
Les ingrédients essentiels pour une tarte Tatin réussie #
Pour préparer notre tarte Tatin aux records, il vous faudra des ingrédients simples et de qualité. La star du dessert étant la pomme, il est crucial de choisir une variété de pommes adaptée à ce type de préparation. Les pommes Golden ou Reine des Reinette sont idéales pour leur tenue à la cuisson et leur douceur naturelle.
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La pâte brisée maison : un incontournable
Pour une tarte Tatin qui fera sensation, osez la pâte brisée maison !
Bien qu’une pâte du commerce puisse dépanner, une pâte faite maison apportera cette touche authentique qui saura convaincre les plus sceptiques :
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250 g de farine
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125 g de beurre froid coupé en dés
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1 pincée de sel
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1 jaune d’œuf
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50 ml d’eau froide
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez ensuite le beurre et travaillez-le avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et l’eau froide petit à petit. Enfin, formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Le caramel tendre et savoureux
Au-delà des pommes, le caramel est indispensable pour une tarte Tatin divine. Pour le réaliser, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 150 g de sucre
- 60 g de beurre demi-sel
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le sucre sans remuer jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée. Ajoutez alors délicatement le beurre en morceaux tout en mélangeant et laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à obtenir un caramel homogène.
Les étapes cruciales pour une tarte Tatin grandiose #
Préparation des pommes
Commencez par peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Il est essentiel de veiller à ne pas trop les émincer, sous peine d’obtenir une compote après la cuisson.
Disposez ensuite les pommes dans votre moule préalablement nappé du caramel. Veillez à bien les serrer pour éviter qu’elles ne rétrécissent à la cuisson.
La recette secrète : l’assemblage
Voici venu le moment tant attendu où nous allons dévoiler l’astuce de ma grand-mère qui transforme cette tarte en une véritable merveille. Une fois vos pommes installées sur votre caramel, il vous suffit de mélanger un jaune d’œuf avec 10 cl de crème fraîche épaisse, afin de former une sorte de crème anglaise rapide.
Versez ce mélange sur les pommes avant d’enfourner sous la pâte ! C’était ça, le secret de ma grand-mère !
Enfourner et déguster : une tarte Tatin mémorable
Une fois votre tarte prête, préchauffez votre four à 180°C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur, abaissez-la sur un plan de travail fariné et découpez-en un disque légèrement plus grand que votre moule.
Recouvrez les pommes avec la pâte en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
Enfin, enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Après la cuisson, attendez quelques minutes avant de démouler. Et là, vous pouvez dire adieu aux autres recettes de tartes Tatin… Celle-ci aura conquis vos papilles et celles de vos invités, c’est sûr !
